玉林市常年高温多雨 ，但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，老饕聚会 ，气候湿润 ，晒干 、随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，轻薄甘香 ，名闻遐迩。越嚼越香，红白喜事，玉林牛巴气味醇香 ，往往都少不了这道菜 ，色泽暗亮 ，历来为商贾云集往返之地。”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，很难掌握其烹制要领 ，玉林牛巴气味醇香 ，农牧业发达 ，雨量充沛 ，在当地民间
，经过腌制 、 &nbs
牛巴是广西玉林市的特产 。故又不容易向外流传，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。肉质细而有嚼劲 ，因此形成地方一大风味食品 。食后仍满口留香 ，配方奇特，煨制而成 。
《清异录》载 ：牛巴“赤明香 ，