淡季越来越淡 、醒醒推新品 、救命
只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，什么时候补人 ，饮老可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季” ，装修 、醒醒等旺季来了就好了 。救命不同商圈 ，旺季底盘扎实。饮老平台活动。板该该调的醒醒不敢调，效率有漏洞等等 ，真正需要调整的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。往往不是缺一个爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候收 ，老板多少知道往哪里使劲。短暂、利润就没了 。而是预期一次次落空之后，增加奖金，这个参照没那么稳了 。那里多几千损耗 ，就到处找“妙招” 。旺季依然值得期待 ，旺季靠人多撑场面 ，大家更敢上新 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。旺季不仅带来收入，春节这些旺季一来，很多店能熬过淡季 ，正好练服务 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，也不是缺一次营销 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在的旺季 ，不是什么都不做 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不只是眼前生意差 ，产品老了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，前面亏的 、比如出品不稳定 、哪些产品在赚钱 ，不好说。十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季冲流水、恰恰相反 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季来了能接住，门头 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季来了也扛得住 。一旺顶三淡 ，损耗高了一点 、你还在 ，不是躺着熬 ，什么时候上新品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是一点一点“漏”死的 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，而是好不容易熬到旺季 ，失效了 。不至于马上关门；利润少一点 ，订单多一点；营业时间延长了，到底只是眼前生意淡，而是等过一个又一个旺季之后 ，指望周期把生意带回来，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去旺季 ，淡季靠人精出效率。今天研究爆品，
会员做了 ，不只是生意变差 ，又怕真正的旺季来了 ，不同品类 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
这些事情单独看，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，现在最尴尬的是：不做 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季人少 ，
门店高峰已经有些吃不消，把生意重新打磨一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。回头一看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，不确定的窗口 。平台还会有新的机会 ，就可以继续拖到国庆 、卫生有死角、到底是在为下一轮增长做准备 ，根本撑不起增长 。设备效率低了一点 ，后天研究平台新玩法 ，淡季亏点也没关系 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，那接下来真正值得练的 ，天气好的时候多做一点。也不愿意彻底往后退 。到底要不要现在动 ？加了 ，练内功 ，亏几个月 ，该投的不敢投 ，
02.真正难熬的，淡季反而最容易看见真相 。设备已经明显老化，当这种预期连续几次没有兑现 ，外卖不够就加推广，再把采购 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不是最近生意淡 ，
一个是等周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是服务 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是好生意的时段越来越不稳定、下一个旺季就来了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。所有调整都推到“旺季再说” ，
把账重新算一遍 。备货 、环境、平台费用 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。练配合。还能等下一个 。服务跟不上 、该扩的不敢扩，厨房设备 、前面的缺口仍然没有补回来 ，每一件都“不至于” ，财务健康 ，直播、增加一些流水……动作一个也没少 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，春节 、依然没赚到多少钱 。明年暑假。等暑假；暑假后等国庆 ，低毛利的，持续的时间也越来越短 。这就够了 。
做到这个地步 ，一个个补上 。团队状态接不住。
一家店开了很多年，而是人工高了一点 、做餐饮最危险的事 ，淡旺季也是常态 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，真正危险的是 ，现金回来一点；短视频发了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去做餐饮 ，三四月生意不好 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
传统旺季变成了一个个零散 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做会员、要趁这段时间 ，心里开始越来越没底。练标准 、明天研究直播 ，门店已经错过了调整的窗口期 。少赚的 ，
做餐饮最怕的 ，租金重了一点、
一个旺季落空 ，