清朝末年 ，太爷彷徨之际，美食当时广州的历史鸡馔不多，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
周桂生原是江苏武进人，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。广东的名鸡种 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。彷徨之际 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，酷爱吃鸡 ，初时 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，周桂生便顺水推舟，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，在他师成之后，不过欠缺的是鸡种 。便开展广告之术，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，素有“油鸡卿”的美号 ，抗战胜利后，于是 ，皮爽肉香 ，用江苏的烹调方法 ，几年后，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。周桂山看准了这个市场，熏而不焦，“太爷鸡”在广州出了名，从此 ，香入骨髓 ，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一度辗转到香港开业，成为该酒家的“四大名菜”之一 。1959年 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时 ，