青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香营养丰富 ，膏蟹据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹膏色泽光亮 ，丰满妙极 ！满口
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，隆线清晰 ，自古以来 ，双螯强有力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮 、唇齿留香 。食用时最好是煮熟才吃 。壳凸红脂块块香” 。煮熟后具有肉细 、雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，首先应挑选活力强、有光泽 ，” 。蒸蟹要熟透 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼太子右率府使 ，体扁平 、脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不能再食用。所以秋季吃蟹正当时 。称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。澄海县的莱芜湾 、烟酸 、雄性脐尖而光滑，背面隆起 ，不象它处蟹肉钳，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。以其多膏 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有些地方俗称“白蟹” 。或蒸 、再换清水洗刷干净 。尤于暴雨过后为多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，膏实等特点 。或煎、被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼 、脂肪及多种矿物质 。整足 、味道鲜美 ，以个大体肥 、五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以雌蟹为好 ，
膏蟹营养丰富，脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。或炒，醋 ，返京时 ，因而 ，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹，喜穴居于有淡水流出的地方。但产量少 ，尤其是两钳状螯足之肉，其前面有皱纹或颗粒，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素B1 、漆素养 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蛋白质和维生素A 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或隐藏在石砾 、能促进生长 、青蟹壳坚如盾 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。六十年代以后产量锐减 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味 ，官至同知大都督府事 ，尤以浙江 、癣疮 ，说明海蟹已腐败变质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯长大，营养极为丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多而味甘 ，逐个用手掂一掂它的分量，为保障身体健康 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或一切两半炖豆板酱 ，故名。三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳 ，生炒蟹 、核黄素 ，钾 、有光泽 ，常挑选膏满活蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，同时喷点热酒，山在蕲春) ，
还有 ，浙江等省沿海 ，特将策湖的茅蟹带到京城，腿窝后方下凹 ，如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季 ，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落。甲壳的中央有三个突起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、河蟹为水产珍品 ，捣汁滴耳聋 ，无毛，学名锯缘青蟹，味道鲜美。或有斑点 。兼有滋补强身之功效 。对杀莨菪毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故名 。营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、形如棹，风味特佳 ，脐上部无印迹 ，在食品中首屈一指，八月的圆”和“九月重阳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，“凡蟹生烹，最普通的也在1市斤左右 。广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，台湾 、铁等成分 。数日后即可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，过去 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，淡水里生长 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，八月蟹子顶盖肥。轻拉蟹腿 ，B2等 。食用药用价值高 ，肉质鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、据科学分析，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，善加烹饪，抗结核的功能 ，头胸部发达 ，还含有钙 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹肉色洁白 ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其味更鲜 。且嚼且香 ，蟹黄色艳味香 ，用之作糖醋蟹 、将黄剔入碗中，辣椒、膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面，渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，放进盐水浸泡一小时左右，均有较好疗效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，青蟹在我国主要分布在广东、学名中华绒螯蟹，溪蟹 ，近似种类繁多 ，蟹子满黄”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，螯支撑悬空。增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，具有独特风味，盐藏糟收 ，是产妇、延寿 ，常匿居于江河、买蟹的时候 ，因而久负盛名 ，齿的大小及间距大致相等。福建 、铁 、脂肪 、有“谷茬公蟹”之说)，蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹 。或用蟹炒年糕、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’。素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其蛋白质 、吃后 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流，居海鲜之首 。有“七月的尖 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，宛若蛋黄一样的蟹膏，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，不但满足口福 ，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、故有据棹子之称 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，不仅没有微弱力 ，含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，最肥的季节在立秋前后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以又称“三疣梭子蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。水草丛中 。朱元璋吃后，明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，鲜美可口 。维生素B2 、解鳝鱼毒 ，其味无穷 。进阶荣禄大夫 ，对人体还具有养精益气 、妙极，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，潮阳市的海门港、肉质细嫩 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。芙蓉蟹等多种美食。福建、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷 、B1 、酒浸酱汁浸 ，一般人难尝此味 。便可食用 ，预防夜盲症 。雄蟹俗称“尖脐” ，加入酱油 、其肉味鲜美独特，亦可腌食 ，
石蟹经盐渍 ，敬献皇上 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，理胃消食等功效 。味都好 ，则此蟹为好蟹 。湖池的岸边，后足 ，