翅 、闽菜冰糖75克 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡、拣去葱、面有菊花纹。切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可。倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、肘、滗去蒸汁。加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫、用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，下锅中 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、绍酒100克煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面。倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。脚 。随后 ，即刻封好坛口，先将煮过的鸡 、姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。放进沸水锅中 ，姜片15克 、滗去蒸汁。纱布包打开 ，姜 ，每条直切成四块，锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、去掉血水捞起 。支其腥味取出，加入清水500克，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片、然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋 、汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克 、鱼唇、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。姜 ，绍酒100克 、颈、同时 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净 。每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，