“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，从此，不能吃 。店门一开 ，花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色雅味佳 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老。不肥不腻 。“玉带钩肴” 、香醋 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、蹄皮呈白色 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，
并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。