5、重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜3瓣 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、不需再加盐 。辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，嫩芹菜1根 、鳝段炒好的重庆葱片、另起锅 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻锅烧热 ，沥干油分；
3 、大火炸，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，芹菜 、姜1块 、姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，
倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。