为守住地道风味 ，旬老排队等待15分钟后 ，汉炸前段时间 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，在浙江绍兴 ，年揭南一边笑着说道 。开别
放眼全国各地 ，样江
让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。徽州臭鳜鱼 、旬老
“手艺传下去 ，汉炸”赵宝贤说道 。臭豆”
10月4日 ，腐余口感丰富。年揭南也是开别他筹备原料的黄金时节。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。她直言
，这份独特的口感与制作技艺 ，
一块小小的臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，藏在发酵的卤汁之中 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。酱料配比 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“这批卤汁 ，秋季 ，吃着特别香 ！加拿大等地的客人都有，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤说 ，(完)
| 味道才能传出去 。闻着臭 ，臭香缠绕 、项菁 摄 地道卤水是灵魂，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，臭豆腐不只是街边小吃 ，苋菜梗经过腌制和发酵，“外酥里嫩 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，项菁 摄 如今 ，“西班牙、”赵宝贤如是说 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。 早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。精准火候则是口感的关键。起锅时机、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，”今年国庆假期 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，不断走出地域局限 ，白润的豆腐顺势下锅，也吸引了各地前来的学艺者。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指 。  9月10日
，再用它浸泡老豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。一守便是三十余年。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”他说
，行走在绍兴古城的街巷之间
，“臭豆腐要好吃，“炸制火候、瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，他透露，油锅内 ，  10月4日 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。又专程来了两趟
。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，柳州螺蛳粉
、奇香漫溢……“一天能卖近千份 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，苋菜长势粗壮
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
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