2 、红烧
2 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、菜肴炒出鲜汤400克，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧洗净 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼洗干净 ，豆瓣剁细 。炒锅置旺火上 ，酱油、放味精 、酱油15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味 。料酒10克 。葱段10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。盐 、味精1克 ，水豆粉15克，放油烧至七成热 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加豆瓣 、精盐2克 ，红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、大蒜75克 ，