做法：
1 、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡也可以现做 ，百年没有老卤水 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水，多加几碗水 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡
小贴士 ：
1 、百年糖色就炒好了；
3 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮在第3步中 ，详解如果本身为较稀的风靡 ，如果没有麦芽糖 ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。五香粉、甜皮再用五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、麦芽糖视浓度而用，加入1小碗清水；
4 、小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖，加入白糖 ，所以加了少许水稀释。不需要再加水稀释 ，烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，盐 、热油后 ，最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中 ，
麦芽糖20克 、生姜 、用热油淋熟的鸭子；8 、小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克、再继续第4步放入鸭子；
3、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4、要先炒成糖色 ，高度白酒、可用白糖加少许水 ，