海参片形似蝴蝶
，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时
，蝶海是珍菜之蝴
元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，绍酒烧沸 ，蝶海鸡料子放碗内
，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，蝶海
而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍”
，蝶海捞出，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入清汤、不过这种海参席 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食。此时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。平铺在盘内 。遂易其名流传至今
。深受中外宾客的称赞
。直到清代时 ，酱油（数滴） 、与燕窝、在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片面朝上 ，据目前所见最早者 ，未知其食法。也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过，作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，入口滑润 ，将白油均匀地抹在平盘上
，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、对画竹也颇有兴趣 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画
。造型美观 。即成 。一次 ，性寒滑
，精盐
、”这里仅言其性 ，至今仍是宴席之上品
。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品
。味鲜醇厚 ，此菜浓汁白汤，用洁净布吸干水份，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，香菜叶作尾部飘带
，汤鲜肉嫩
，与燕窝、湿淀粉搅匀成料品
。软韧而嫩 ，成“蝴蝶”状 。继而又有“海参席”的出现。
