有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，个安大部分卟啉会被分解，全细而干木耳经过晾晒处理后，节知消费者需科学选购 、选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对既能去除涩味 ，个安破坏部分有害物质 。全细尤其是节知大朵木耳 ，食用风险大幅降低 。选对
木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对才能有效防范食用风险，泡发前先洗净，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用后经阳光照射，要确保内部完全熟透 。
温馨提醒：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热。但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，
02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，要立即丢弃 。水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
03变质木耳坚决丢 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，若出现耳片软塌 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，烹调无法破坏，
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，煮木耳的时间不少于10分钟，又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100% ， 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，出现皮肤红肿、 01首选干木耳，经营者需规范销售 ，可能引发日光性皮炎
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