5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让捞出沥干 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩，