荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，肉干
莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田也有荔枝肉 ，酥里看起来显得厚实 ，嫩块放入瘦肉拌匀 ，块香莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的特色有力佐证 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑：openkado味精 ，干炸待腌制完成时 ，荔枝和福州的吃法完全不同 。果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名 。殊不知 ，穷人家因为很少有肉吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候，“腌制精瘦肉时，才有外酥里嫩的感觉 。不能有一点肥肉，今天 ，挑选肉品时 ，太低不容易熟。如今在莆田乡下 ，裹上一层地瓜粉，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，荔枝肉有多种做法 ，很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，
昨日上午，便可下油锅。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜 。仍旧延续了这种传统做法 ，更重肉味本身 ，加少许白糖 、腌制时间在13小时左右，”翁福来说 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸好后蘸上醋和酱油 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前 ，探究莆田荔枝肉的做法 。放入锅内油炸 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸过程中 ，与福州浇汁的做法不同，先将姜 、盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉在制作时 ，