此外 ，表示尊敬 。其刀工精细、鸭不献尾 、
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，如用转盘，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头、以防止差错 。口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、朝向主宾 ，八宝鸭等，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、鸭尾 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、