3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的位适质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，猪肉烤等烹饪方式 。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，煎 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。个部这部分肉质量较差 ，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、猪肉清炖等做法，个部骨 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、并没有肉 ，当然，瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。炖 、煮制等 。炒等烹调方式，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
炒等烹调方式 。可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置，皮通常用来做猪皮冻，这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，适用于煮制 、焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，大排骨 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、焖等 ，适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、红烧 、“硬脊” 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、炸 、一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、红烧 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、煮制等。多用于酱 、熘、多用于炒、炸 、这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻。
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、肉丸子等。清炖等烹调方式 。炖 、适合红烧 、则多是烧烤 、