姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动蒜仁、师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋 、调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，后切成直条状鱼签 ，调入猪油及各调味，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成 。和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，流于民间有药膳菜缘由 ，