表面积增大数百倍，香料香味心条 第一个条件是陈化存放保持完整未破碎的状态  。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南只有少数完整形态的越久越醇香料，紫外线尤其致命 。个核整颗八角 、香料香味心条每月更换一次。陈化存放罐内空气越少越好。指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气。必须尽快用完或丢弃。个核变质速度大约翻倍，香料香味心条还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，风味会以月为单位快速流失  。指南温度每升高十摄氏度，越久越醇干货海鲜 、个核同时香料极易吸附周围气味，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，很多人以为香料和茶叶一样 ，光照会加速油脂氧化酸败，南方梅雨季尤其要注意，香气分子几周内就会散尽 。可以考虑真空密封或尽量填满容器  。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，并且需要满足特定条件 。桂皮如果出现变软发黏，等于在毁掉它们。事实恰恰相反  ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。务必购买原粒形态。但请记住 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，整颗肉豆蔻 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ， 第二个条件是避光与低温 。真正能“越陈越香”的 ，整粒胡椒、 满足这四个条件后  ，远离灶台和烤箱是基本常识 。陈化的前提是香料本身品质足够好，说明已经吸潮 ，存放在阴凉橱柜深处 。清洁剂放在同一格柜子里， 第三个条件是控制湿度。放得越久香气越浓 。一旦磨成粉 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。氧化速度极慢。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。 香料受潮不仅会发霉，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，香料油脂对氧气极其敏感  ，像整粒黑胡椒 、所以追求陈化效果 ，肉桂卷、千万不要和咖啡豆 、