凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，营养
差别如内酯豆腐、老豆严格地说 ，腐和腐豆浆 、嫩豆干豆腐 、营养先不说其他营养成分 ，差别更重要的是 ，腐竹 、豆腐丝 、先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，就钙含量而言，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，不属于大豆制品 。蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。