餐饮经营启示
1.锅气 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地
4.重视口味定制化需求，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地无孩家庭52% 。小炒消费现点现炒 、风口同事朋友小聚 、大地口味可调选项 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、属于高频刚需餐饮 。口味定制、
湘式小炒 ：重椒重油 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒是通用核心卖点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、求打赏
-->烟火气优先核心场景为朋友小聚、食材新鲜 、解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、麻辣 、食材品质 、鲜辣 ，咸香 、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知。麻辣、口味定制 、性价比上进行优化 。鲜麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，家庭聚餐 、下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、每周4~6次占25.5% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，是消费者普遍希望提升的维度 ，强化现炒体验 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐 ，麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，性价比有所优化。喜爱地方风味 、门店卫生有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、服务、口味可调 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，性价比 、卫生与服务有优化。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、风味喜好
、性价比 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、